Direction d’exploitation · hôtellerie, restauration & expérience client
Trente ansde terrainjamais derrière un bureau
De la plonge à la direction. Des restaurants de quartier aux maisons étoilées, de Genève à Val d'Isère. Ouvertures, missions de transition, entrepreneuriat et sommellerie.
Expérience professionnelle
Août 2025 — Juillet 2026
Mission de transition
Directrice de la restauration & cheffe sommelière
Wine You Want
- Pilotage global de l'ouverture et du lancement opérationnel d'un concept Food & Beverage à forte identité.
- Offre vins premium de 50 références au verre et parcours client personnalisé.
- Stratégie vins complète : sélection, achats, pricing et stocks, budget trimestriel de 80 K€.
- Beverage cost maîtrisé à 32 %, panier moyen supérieur de 50 % au prévisionnel.
- Équipe de 15 collaborateurs : zéro turnover et zéro arrêt de travail en huit mois.
- Clientèle BtoB à 80 % et portefeuille de 250 membres.
- Conception et pilotage d’événements expérientiels de 16 à 80 personnes.
Octobre 2024 — Juillet 2025
Mission de transition
Responsable expérience œnologique & hospitalité
La Cave des Halles Saint-Martin
- Construction et déploiement d'une offre vins sur mesure, cohérente avec l'identité de la maison.
- Développement de l'expérience client et de la fidélisation via le CRM, la satisfaction et l'e-réputation.
Saison été 2024
Mission de transition
Accompagnement opérationnel & montée en gamme
Restaurant Nuance, Annecy
- Structuration des équipes dans une démarche d'excellence de service : recrutement, formation, standards d'hospitalité.
- Pilotage de l’organisation quotidienne : plannings, ressources, caisses et process.
- Suivi de la performance via KPI, ratios et reportings, avec plans correctifs.
Saison hiver 2023 — 2024
Mission de transition · maison étoilée
Directrice de la restauration & cheffe sommelière
Le Hameau de mon Père — Maison Marc Veyrat
- Pilotage de l'ensemble de l'activité restauration : gastronomique, petits-déjeuners, room service.
- Carte des vins d'exception en cohérence avec l'identité culinaire de la Maison, accords personnalisés pour une clientèle internationale.
- Sélection et développement d’un réseau de vignerons français et internationaux ; gestion de la cave et des inventaires.
2020 — 2023
Entrepreneuriat
Fondatrice & directrice d'exploitation
Who Run The World — tiers-lieu d’hospitalité
- Création et direction d’un concept hybride : restauration, coworking et programmation événementielle, plus de 6 000 visiteurs par an.
- Stratégie de développement, budget, indicateurs de performance et rentabilité.
- Équipe de 6 collaborateurs et coordination de 23 intervenants extérieurs.
- Programmation régulière — afterworks, conférences, ateliers, brunchs — et création d’un podcast.
2018 — 2020
Responsable restauration (F&B Manager)
Mercure Lyon Eurexpo — Groupe Accor
- Restaurant, bar, petits-déjeuners et activité séminaires & banquets, aux standards du Groupe Accor.
- Gestion opérationnelle et financière : budgets, KPI, ratios d’exploitation et ventes additionnelles.
- Coordination des événements professionnels et des prestataires extérieurs.
2016 — 2018
Manager F&B & cheffe sommelière — bar à vins
Maison Christian Têtedoie — restaurant gastronomique étoilé
- Création de l’offre et de la carte des vins du bar à vins de la Maison.
- Approche pédagogique autour des terroirs et des vignerons, accords mets-vins personnalisés.
- Animation de dégustations et d’événements œnologiques ; formation des équipes à la culture vin.
2014 — 2016
Entrepreneuriat
Fondatrice & directrice d'exploitation
Les Enfants Terribles, Annecy
- Création et direction d’un établissement hybride : cave à vins, bar à vins et découverte des terroirs.
- Quatre services par jour, structuration des process et optimisation des flux.
- Équipe de 16 collaborateurs ; budgets annuels, ratios, KPI et rentabilité.
2013 — 2014
Chef de projet en sommellerie
Theillard SA, Genève
- Conception et pilotage des expériences boissons pour le Salon International de la Haute Horlogerie, Hermès, Cartier, JTI, Procter & Gamble.
Compétences
Leadership opérationnel
Encadrement et coordination d'équipes jusqu'à 40 personnes, gestion de services en forte affluence.
Management bienveillant
Recrutement, intégration, planning, formation continue, animation de briefings.
Culture de la performance
Suivi des KPI, optimisation de la masse salariale, analyse des marges et des flux.
Hospitalité & expérience client
Création de parcours client uniques, gestion de litiges, fidélisation.
Événementiel & privatisations
Organisation de grands événements jusqu'à 200 personnes, ateliers, soirées thématiques.
Sommellerie & food pairing
Expertise vins et accords, storytelling autour du produit, conseil client.
Communication & transmission
Chroniqueuse radio, intervenante en école hôtelière, storytelling réseaux sociaux.
Énergie & esprit d’équipe
Leader positif, forte capacité d'adaptation, sens de l'humour et de la fête.
Formation
- 2013MC Sommellerie — Tain-l’Hermitage
- 1997BTS Management en hôtellerie-restauration — LP Aiguerande
- 1995BAC Pro Métiers des arts de la table
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